最新發表於《糖尿病照護》期刊的研究顯示，錯誤的低碳飲食方式不僅無法預防糖尿病，反而可能增加患病風險，若只是單純戒除澱粉，卻攝取過多不良動物性脂肪，將使第二型糖尿病風險提高44%。

減重醫師蕭捷健在臉書粉專分享近20萬人長達30年的研究案例指出，一名男子為減重嚴格戒除米飯、麵包等澱粉類食物，改以培根、奶油咖啡當早餐，午餐吃起司牛排，晚餐選擇炸雞。

相較之下，另一名女子雖也減少精緻澱粉攝取，但改以橄欖油、酪梨補充優質油脂，並搭配豆腐、魚肉攝取蛋白質，同時食用大量蔬菜和適量糙米飯。

研究結果顯示，採用前者飲食方式的男子，罹患第二型糖尿病的風險比一般人高出44%；後者的女性則降低16%的風險。蕭捷健解釋，過量攝取不良動物性脂肪且缺乏纖維，可能導致身體發炎，使胰島素逐漸失去功能。

針對正確的低碳飲食方式，蕭捷健提出四項建議：首先是「蛋白質升級」，建議將一半紅肉替換為植物性蛋白；其次是「油脂升級」，以橄欖油、酪梨、堅果等良好油脂取代奶油、豬油等加工油品；第三是「碳水升級」，選擇糙米、藜麥、地瓜、豆類等高纖維食物；最後是注意「低碳平衡」，建議在攝取高碳水化合物隔天，可進行一天無澱粉的低碳飲食。

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